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是一种生活态度之杭椒牛柳篇

发布 / 2020年01月22日 01:01

来自 / 九龙城环保在线

吃,是一种生活态度~~~之杭椒牛柳篇

杭椒牛柳,这道菜的关键是怎样炒出嫩滑的牛肉。第一次尝试,不要太完美,所以别眨眼,下面的要点你必须知道,不用谢。????

????切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维,千万不要顺着纹路切,因为纤维越短 ,牛肉就越嫩。

????牛肉要先加水搅打,先让牛肉吃进充足的水分,再加入蛋清和油才能锁住水分。

????炒牛肉的时间要短,速度要快,姿势要帅,好吧,省略第三条。

下面来说做法,不难,但有点儿小复杂。

好吃(此处好字读第四声)永远是做菜的最大动力,一起来吧!

真的非常嫩滑,不用嫩肉粉也可以做到。

棒棒哒!

牛肉洗净血水备用。切记选的部位很重要噢,炒牛柳要选牛里脊,这是牛身上最嫩的部位。

切的时候要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切成小长条。

将切好的牛肉泡洗干净,依次加入盐、料酒、酱油、蚝油和淀粉充分抓匀。

腌牛肉最好用手抓拌,这样可以很好地了解肉质腌制的情况,充分抓匀,反复按摩,给牛肉美美的做个SPA????

打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。我们可以边倒水边用手反复抓,直到水分被全部吃透为止。

下面加入半个蛋清,接着抓。

这里说明一下,腌肉时加入调味料、淀粉和水是为了保持肉的鲜嫩,加入蛋清和油是为了锁住水份,并且在肉下锅时能迅速滑炒开,不会粘连。

好了,倒入色拉油继续抓匀,静置10分钟入味。到这儿整个SPA就要结束啦!

现在可以准备其他配菜了,大蒜拍碎、干红辣椒备好,杭椒切段。

锅中倒入色拉油大火烧至七八成热。

倒入腌好的牛肉稍微定型即打散。

约二三十秒变色即盛出,记得是大火噢。

快速,嗯嗯,快盛出来吧!

用大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一噢。

热锅冷油爆香葱、蒜、红辣椒。

倒入杭椒翻炒。加入酱油、糖将杭椒炒至略带虎皮色,倒入滑过油的牛肉炒匀,加入提前调好的水淀粉,收浓汤汁即出锅。

好吧,最后一个步骤我忘记拍了,我承认我闻着香味只想着赶快盛出来尝一口了。

看着就好陶醉好么?可是吃起来怎样呢?

哇,哇,一口咬下去,鲜香嫩滑~

做过SPA的牛肉就是不一样。

再配上杭椒的辣辣辣味。

好吃得

bling~bling~闪金光

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